Descripción
Contra de Ternera: La contra de ternera es uno de los músculos más largos y magros de la pierna trasera del animal. Aunque es uno de los cortes más grandes, se caracteriza por su carne magra, lo que la hace un poco menos jugosa en comparación con otros cortes.
Cortes Principales: Dentro de la contra de ternera, se pueden obtener dos cortes principales:
- Picaña: Para identificar la picaña, busca la punta de la contra, donde encontrarás dos venas marcadas y un hueco que indica una tercera vena. A partir de este punto, corta recto hacia abajo para obtener la picaña. Este corte es triangular y es excepcional para asar, cocinar a la plancha o a la parrilla.
- Resto de la Contra: El resto del músculo de la contra es muy grande y es ideal para hacer un asado tipo rosbif. Su interior suele ser jugoso, y es perfecto para compartir en lonchas finas. También se pueden cortar filetes de diversos tipos:
- Filetes Gruesos y Anchos: Estos filetes son ideales para cocinar a la plancha o a la parrilla. Son perfectos para trinchar debido a su grosor y jugosidad.
- Filetes Finos y Delgados: Estos filetes son adecuados para empanar y freír, ya que su finura permite que la capa exterior quede crujiente y la carne mantenga su jugosidad.
- Filetes Rellenos: También se pueden hacer filetes un poco más gruesos y cortarlos al medio para rellenarlos. Esto es ideal para preparar platos como los cachorros, donde el filete se dobla con diversos rellenos, se empana y se fríe.
En resumen, la contra de ternera es un corte versátil con varios cortes principales que se pueden utilizar para diversas preparaciones culinarias, desde asados hasta filetes para la parrilla o platos empanados y fritos. Su carne magra y textura hacen de este corte una opción deliciosa en la cocina.
