Cuando hablamos de gastronomía cordobesa solemos pensar en los platos que nos proponen los centenares de restaurantes cordobeses en sus cartas; es por ello que hemos realizado desde Datta Capital un análisis de 100 cartas de restaurantes y tabernas cordobesas, representando 4.500 platos, y hacer un análisis informativo y clarificador, sobre la oferta gastronómica de Córdoba.
La carta tipo de un restaurante cordobés
La carta tipo de un establecimiento hostelero cordobés estám conformada por una media de 45 platos que se repartirían de la siguiente manera: Estos porcentajes reflejan la distribución de las categorías de platos en las cartas analizadas. Las carnes y los pescados se destacan como las categorías más representativas, seguidas por las ensaladas y los postres. Las pastas y pizzas, los revueltos, huevos y verduras, y los empanados también tienen una presencia significativa. </tbody
| Categoría | Porcentaje de Aparición |
|---|---|
| Arroces | 3,77% |
| Carnes | 14,67% |
| Casquería | 1,63% |
| Conservas | 1,17% |
| Embutidos, quesos y patés | 5,28% |
| Empanados | 6,74% |
| Ensaladas | 10,73% |
| Entrantes | 0,29% |
| Guisos | 2,71% |
| Hamburguesas | 1,20% |
| Mariscos | 2,65% |
| Niños | 0,34% |
| Pan y servicios | 0,17% |
| Panes | 0,29% |
| Pastas y pizza | 4,79% |
| Pescados | 13,44% |
| Platos combinados | 0,09% |
| Postres y dulces | 9,73% |
| Revueltos, huevos y verduras | 7,08% |
| Snacks y aperitivos | 0,34% |
| Sopas | 0,46% |
| Sopas y cremas frías | 2,60% |
| Tacos, fajitas y burritos | 0,06% |
| Tostas, pinchos, bocadillos | 2,65% |
Frecuencia de palabras clave en las cartas cordobesas
En cuanto a la frecuencia de palabras clave, se destaca la siguiente lista de los ingredientes más mencionados y su respectivo número de apariciones. El queso y el jamón se posicionan como los ingredientes más mencionados, seguidos de cerca por las patatas, la ensalada, el ibérico y otros. El pollo, el bacalao, el atún, la salsa y el solomillo también son ingredientes que aparecen con frecuencia en las cartas, mostrando su importancia en la gastronomía local cordobesa
| Valor | Palabra |
|---|---|
| 262 | queso |
| 238 | jamón |
| 230 | ibérico |
| 227 | patatas |
| 221 | ensalada |
| 178 | bacalao |
| 162 | pollo |
| 156 | plancha |
| 149 | salsa |
| 139 | atún |
| 138 | solomillo |
| 134 | croquetas |
| 129 | lomo |
| 126 | gambas |
| 114 | rabo |
Datos curiosos
En cuanto a las croquetas, son omnipresentes en l0s 100 establecimientos analizados de tal manera que, junto al salmorejo y al flamenquín se convierte en uno de los platos más demandados por parte de la clientela. 
