Sergio Rodríguez, 45 años, ha sido un pilar en el mundo de la hostelería desde hace años como gerente del grupo La Carbonería, con más de 10 establecimientos en la ciudad de Córdoba. Este año, asumió una nueva responsabilidad como presidente de Hostecor desde junio, tras la renuncia del anterior presidente, y uniendo fuerzas con Falete Sanmiguel, marcando una nueva era para la organización que representa a más de 3,500 establecimientos y 16,500 profesionales en el sector hostelero. Afrontando retos como la subida de costes, la falta de personal cualificado y la necesidad de más profesionalización en el sector, Rodríguez y su Junta Directiva tienen una visión clara y ambiciosa para el futuro.
¿Qué le motivó a asumir la presidencia de Hostecor?
La decisión de asumir la presidencia finalmente de Hostecor fue al final en realidad un esfuerzo de equipo. Tras la renuncia del anterior presidente, se abrió un espacio que necesitaba ser llenado; después de un "casi proceso electoral" en los que no se hizo bien por parte de la organización, creimos que las dos personas que nos postulábamos para asumir la presidencia, Falete Sanmiguel y yo, merecía mucho más la pena unirnos en beneficio del sector, que entrar en un proceso electoral y de erosión de este. La situación del sector es demasiado delicada como para no dedicarnos a lo importante: dar servicios a nuestros asociados.
De primeras, nuestro nuevo enfoque en Hostecor es que sea altamente colaborativo y transparente. Cada miembro de la Junta Directiva tiene un rol crítico en este esfuerzo conjunto. Tenemos retos importantes que enfrentar como representar a más de 3,500 establecimientos y 16,500 profesionales de la provincia. Nuestra contribución al PIB es sustancial, con más de 500 millones de euros y cada uno de nosotros en la Junta está plenamente comprometido con representar al sector de la mejor manera posible.
Por eso hago hincapié que esto es un esfuerzo colectivo y, como presidente, mi papel es más el de un facilitador y coordinador, asegurándome de que todos en la Junta y en la asociación tengan las herramientas y el apoyo que necesitan para tener éxito en sus respectivas áreas.
Esta forma de trabajar representa una nueva era para Hostecor, en la que la Junta Directiva actúa como una verdadera unidad colaborativa, en sintonía con las necesidades y aspiraciones de nuestros asociados, que para eso sirve una asociación empresarial y para eso nació en el año 1977.
¿Cómo se ha organizado la nueva junta directiva y qué papel juegan las comisiones en la toma de decisiones?
La primera ha sido la incorporación a nuestra secretaría técnica de Manuel Carrasco socio de Lanvert que se encargan de darle forma legalmente a las decisiones que se tomen en Juna Directiva. Además, quiero darle las gracias por el trabajo que ha venido haciendo desde que asumí la presidencia. Una de las principales innovaciones de nuestra nueva junta directiva es la organización en torno a comisiones transversales que afectan a prácticamente todos los aspectos de nuestra actividad. Creemos firmemente que la unión hace la fuerza, y por eso hemos establecido diversas comisiones para focalizar nuestros esfuerzos de manera más efectiva.
Comisión de Veladores/Vía Pública: Esta comisión se encargará de todas las cuestiones relacionadas con la ocupación de la vía pública, un tema especialmente sensible dadas las ordenanzas municipales y la interacción con vecinos y autoridades. Está encabezada por Jordi Pedrera y por mi.
Comisión de Barrios: Este grupo se centrará en las particularidades y necesidades de los distintos barrios donde se encuentran nuestros establecimientos, para asegurarse de que las políticas de Hostecor son lo más inclusivas y adaptadas posible. En ella se encuentran Elena Rojano (Casa Bravo) y Ana María Tener (Échate pallá)
Comisión de Escuela de Hostelería: Esta comisión tiene como tarea acelerar el proceso de creación de nuestra escuela de hostelería, un pilar clave en nuestra estrategia para aumentar la profesionalización del sector. En esta comisión está liderada por Jesús Guerrero, Falete Sanmiguel y yo.
Comisión de Eventos: Organizará y coordinará todos los eventos de Hostecor, desde ferias hasta jornadas técnicas y encuentros de networking. Liderada por Paco Mulero, gerente del Mercado Victoria y Silvia Ramírez de Cordoba a Pie.
Comisión de (IN)Formación: Esta comisión trabajará en el desarrollo de programas de formación continua, para asegurar que nuestros asociados y sus empleados estén siempre al día en las mejores prácticas del sector. Liderada por Alfredo Romeo. Buscará oportunidades para reducir costes a través de compras agrupadas, negociación con proveedores y otras estrategias de eficiencia basándonos en la adopción de tecnologías avanzadas para la gestión hostelera, desde sistemas de facturación hasta herramientas de inteligencia artificial que será liderada por Alfredo Romeo
¿Qué desafíos considera más apremiantes para los establecimientos hosteleros en el contexto actual?
El sector de la hostelería se encuentra en una encrucijada caracterizada por múltiples desafíos. En primer lugar, la imagen del sector se ha visto afectada por diversas circunstancias, incluidas las crisis económicas, la mala praxis de algunos compañeros y la evolución de las tendencias de consumo. Esto nos pide redoblar esfuerzos para fortalecer y actualizar cómo somos percibidos tanto por nuestros clientes como por los demás actores del mercado. Es fundamental revertir la imagen cada vez más negativa del sector.
En segundo lugar, la subida de costes en materias primas, energía y mano de obra está ejerciendo una presión considerable sobre los márgenes, haciendo cada vez más difícil mantener una rentabilidad sana. Esto, unido a la competencia creciente, nos obliga a buscar formas más eficientes y creativas de operar. De eso van las inicitivas que tenemos de compras agrupadas y nuestro portal de proveedores que presentaremos en los próximos meses.
La ausencia de personal cualificado es otro gran obstáculo. La hostelería es un sector intensivo en mano de obra y la falta de trabajadores formados compromete la calidad del servicio, que es un pilar fundamental de nuestra industria. Necesitamos facilitar a nuestros socios su labor, cada vez más complicada, de encontrar al personal que hacen posible que sus negocios funcionen.
La desunión del sector y la falta de profesionalización también son problemas significativos. Muchos establecimientos aún operan de forma aislada y sin aprovechar las sinergias que podría ofrecer una colaboración más estrecha entre diferentes entidades y negocios. Esto nos hace más vulnerables como sector y disminuye nuestro poder de negociación frente a proveedores y legisladores.
En Hostecor estamos comprometidos con atacar todos estos puntos. Queremos que la hostelería no sólo sobreviva, sino que prospere. Y para ello, la clave reside en la profesionalización de nuestra estructura y la implementación de un plan estratégico sólido que aporte valor real a nuestros asociados. Este plan será presentado en detalle durante la próxima asamblea y constituye un camino claro y medible para que nuestros socios se sientan plenamente identificados con Hostecor, sabiendo que estamos aquí para representar y defender sus intereses.
¿Puede hablarnos de la Escuela de Hostelería que Hostecor planea abrir? ¿Qué etapas se han completado y cuáles son los próximos pasos?
El proyecto de la escuela de Hostelería es un proyecto ambicioso que heredamos de la antigua Junta Directiva y que le estamos dando forma. Jesús Guerrero, Falete Sanmiguel y yo mismo, estamos reuniéndonos con las personas y organizaciones clave que harán realidad este proyecto. Estamos hablando de una inversión importante y necesitamos garantizar no ya la viabilidad económica del proyecto, que la tiene, sino maximizar el impacto en la sociedad y que nos permita convertirnos en un referente de la formación gastronómica. Más pronto que tarde podremos dar más novedades, pero ahora permítame que me reserve más información.
¿Qué nos puede decir sobre la nueva sede de Hostecor?
Desde hace unas semanas nos hemos trasladado de sede debido a que nuestra propia sede fue alquilada por la anterior Junta Directiva a otra entidad. El resto de detalles lo daremos en nuestra próxima Asamblea General del 4 de octubre.
¿Este próximo martes se celebran la I Jornada Técnica de Hostecor en el Mercado Victoria, cuéntemos un poco más sobre estas?
Claro, este próximo martes día 26 a las 5 .30 de la tarde tenemos la I Jornada Técnica de Hostecor que se celebrará en el Mercado Victoria son las primeras de las acciones que llevaremos a cabo en el ámbito de la formación técnica de nuestos asociados.
En esta abordaremos la posibilidad de jornadas laborables de 4 días en hostelería de la mano de Miguel Cabezas y los sistemas informáticos para cumplir con las obligaciones de facturación que vienen con Bartolomé Consultores. Con ponentes expertos en el campo, este evento promete ser un espacio de aprendizaje y debate muy enriquecedor para todos los profesionales de la hostelería. Esperamos verles allí. Estas jornadas son una oportunidad única para conocer sobre temas críticos del sector; esta es la razón por la que hemos planificado otras 5 para las próximos 12 meses.
Para concluir, ¿podría compartir algún proyecto o iniciativa emocionante en el que Hostecor esté trabajando actualmente y que aún no se haya anunciado al público?
Para mi la más significativa es nuestro nuevo plan estratégico. Aunque no puedo revelar todos los detalles antes de la próxima asamblea de socios, por cortesía a quienes representamos, lo que sí puedo compartir es que este plan marca un cambio significativo en la forma en que operamos y evaluamos nuestro éxito.
Parte de este plan incluye una serie de indicadores clave de rendimiento (KPIs) que serán transparentes y medibles. Creemos firmemente en la importancia de ser evaluados de manera objetiva, utilizando datos y metas preestablecidas para el conjutno de la asociación, tal como se hace en el sector privado. Hostecor no debe ser una excepción en este sentido; al contrario, debe ser un modelo a seguir.
Lo que estamos haciendo aquí es más que una mera mejora organizativa; estamos adoptando un enfoque empresarial para abordar los desafíos en un sector que representa más de 3,500 establecimientos, 16,000 profesionales y una contribución al PIB de más de 500 millones de euros. La magnitud de nuestra industria requiere que seamos tan precisos y efectivos como cualquier empresa de vanguardia.
Este plan estratégico es solo el comienzo de una serie de pasos que iremos dando con el objetivo de convertirnos en una pieza fundamental para cualquier empresario hostelero de la provincia de Córdoba por el valor que le entregamos.
