Casa Daniele, la única tienda de Córdoba especializada en quesos, acaba de abrir hoy mismo un establecimiento en el Mercado Victoria. Allí ofrecerán una selección amplísima de este producto indispensable para el tapeo cordobés y español, basándose además en el conocimiento adquirido desde que hace ocho años se lanzasen a la aventura de especializarse en un alimento de múltiples sabores, estilos y variantes por regiones o países.
«Es un reto y un verdadero desafío, ya que el servir quesos en un mercado es un proyecto muy interesante, pues tienen mucho encaje y casi son obligados como aperitivo», ha declarado Raúl Ruiz, que junto a su esposa, Esther María Alfaro, son los responsables del negocio. «Muchas veces hay puestos con los que se experimenta con determinado tipo de productos, nosotros sin embargo partimos ya de un trabajo importante y seremos capaces de desarrollar un montón de platos».
La idea de Ruiz y Alfaro es ofrecer una gran diversidad de quesos, con rotaciones constantes e incluso algunas tablas, como la que lleva el nombre de la casa, que supongan un cambio diario. Los amantes del queso tendrán aquí su sitio para probar novedades y, por supuesto, algunos más estables por su éxito o versatilidad. «Aquí además se abren una serie de posibilidades, como hacer raclettes o fondues»
Esther María Alfaro y Raúl Ruiz, de Casa Daniele
La tienda de Casa Daniele, al lado del Centro Comercial Zoco, ofrece más de 60 tipos de queso. Todos ellos siguen una serie de “normas de admisión”. Han de ser artesanos, lo más naturales posibles, de contrastada calidad y precio accesible para el bolsillo. Los hay de toda España, por supuesto de Córdoba, y también de varios países, entre ellos Francia, Suiza, Italia, Noruega o Inglaterra. Y todos ellos tendrán la oportunidad de pasar ahora por el mostrador del Mercado Victoria mediante «tablas que van a ser muy dinámicas», ha puntualizado Ruiz.
TABLAS PARA EL ESTRENO
Para el estreno de Casa Daniele en el Mercado Victoria, la pareja ha realizado una selección equilibrada entre los quesos de cabra, vaca y oveja. Y así han preparado varias tablas sencillas que ya se irán complicando con el tiempo, pues el primer día es de nervios y ajetreo sin fin. Entre los quesos escogidos están, entre otros: viejo de oveja, grana padano, oveja con chili, gouda añejo, cabra payoya, moluengo, taleggio, semi-pimentón, viejo de Toledo, al romero, curado en manteca, curado de los Pedroches, añejo en aove, tierno con nueces, azul o tete de moine.
SOBRE CASA DANIELE
Casa Daniele, que toma el nombre de uno de los cuatro hijos de la pareja, se puso en marcha en 2015. Curiosamente ninguno de sus dueños había tenido contacto con el mundo del quesos. Ruiz se ocupaba de formar a equipos en los hoteles NH cuando la compañía se introdujo en Italia, donde estuvieron seis años. Alfaro, formada en bellas artes, trabajaba en el área de las ong’s.
Al volver a España, diversas circunstancias les hicieron decantarse por un establecimiento comercial, y tras varios estudios vieron que una zona como la del Zoco, con muchas familias y posibilidades en el sector de la alimentación, podía casar bien con el producto finalmente escogido, el queso, donde de momento son los únicos especializados en Córdoba.
Además de la venta en la tienda realizan las llamadas queso experiences, catas dirigidas en el local. También organizan las mesas de quesos en las bodas y bandejas para eventos o incluso domicilios particulares. A su vez colaboran con diversos restaurantes de la ciudad, como Tendillas 5, Celia Jiménez, Malvasía, Taberna del Río y Cepa craft beer & wines.
