La empresaria cordobesa y experta en vinos, Mara de Miguel, será a partir de ahora la maestra de ceremonias de todas las actividades gastronómicas que a lo largo de 2023 presente el Ayuntamiento de Córdoba en las distintas ferias nacionales e internacionales. Esta labor ya ha comenzado en la recién clausurada Fitur, y continuará por eventos como Madrid Fusión, Expoliva o San Sebastián Gastronómica, entre otros.
Así lo ha anunciado a Datta Capital la también periodista y novelista, que precisamente acaba de presentar en Fitur su último proyecto empresarial. Se trata de la actividad “Flamenco a pedir de boca”, que como indica de Miguel «es un maridaje entre la música y la gastronomía líquida y sólida de Córdoba, además de estar basado en conceptos de la neurociencia».
¿En qué consiste? «Es una experiencia inmersiva donde customizamos a la gente, por ejemplo se reparten sombreros cordobeses o ellas se visten de flamenca». Siguiendo precisamente cinco palos del flamenco (rumba, sevillana, fandango, soleá y cantes de trilla), se ofrecen cinco maridajes con vino y productos de la tierra.
De esta forma la rumba se traduce en una combinación de tinto de San Acacio y turrolate. Las sevillanas son palo cortado de Bodegas Robles con queso All ballut. Los fandangos fino Eléctrico de Toro Albalá y almendras. La soleá se presenta con amontillado de La Aurora y jamón ibérico de los pedroches. Por último, los cantos de trilla ofrecen naranja de Palma del Río con un PX. Todo ello, como indicamos, se sustenta en la neurociencia. «Por ejemplo cuando se oye una música que tiene más agudos percibimos más los ácidos de un vino en el momento de la cata, cuando destacan las notas graves, percibimos más los dulces».
En el caso de la presentación de Fitur, los cantes contaron con letras compuestas para la ocasión por Manuel Márquez. Este maridaje se desarrollará fundamentalmente para congresos y grupos cerrados, y se une a otro exitosa actividad de la empresaria, la cata de vino y flores, donde distintos caldos se acompañan de flores comestibles, además de una futura actividad, todavía por concretar, sobre mujeres, vino y Andalucía.
Según de Miguel se están ultimando algunas gestiones por si cupiese la posibilidad de llevar “Flamenco a pedir de boca” al Flamenco Festival de Londres, ciudad donde la cordobesa trabajó durante años con labores como jefa de compra de vinos para diversas empresas, incluida la conocida cadena Duty Free, o también para restaurantes Dos Estrellas Michelín como Zuma Roka.
Mara de Miguel, elegida mejor sumiller de Andalucía el pasado año, cuenta con una dilatada experiencia dirigiendo catas tanto de vinos como de aceites. De hecho el próximo Día de San Valentín se ocupará de la elección de vinos en la cena maridada de Bodegas Mezquita.
La empresaria cordobesa participará el próximo mes de febrero en la elección de mejor sommelier del mundo en París. Además ha sido recientemente nombrada miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
