La empresa lucentina Buenacarne va a contar con dos novedades, una inminente y otra a medio plazo. La inminente consistirá en que sus catas de carne en diversos negocios de hostelería contarán con una charla de asesoramiento empresarial a cargo de algún responsable de la escuela de negocios Level UP. La novedad a medio plazo será la apertura de nuevas tiendas en Puente Genil y Antequera, que se sumarán a la ya existente en Lucena. De esta forma va creciendo una empresa que le ha dado un vuelco al tratamiento de la carne, mostrada con una novedosa estrategia de márketing basada en el espectáculo.
La empresa puesta en marcha por Jesús Jurado nace en 2006, primero como distribuidor a mayoristas, más tarde -ya con instalaciones propias y tienda en Lucena- como vendedores al sector hostelero. Jurado ya había trabajado en importantes empresas distribuidoras de carne, y aplicó su experiencia al negocio propio en dos vertientes. Primero consiguiendo género de enorme calidad, segundo apostando por una imagen distinta a lo habitual.
La mayor parte del negocio de Buenacarne se basa en la carne de vacuno, como chuletones, entrecots o solomillos procedentes de Irlanda, Alemania, Dinamarca, Italia, Holanda, Estados Unidos o Uruguay. A su vez, una apreciable cantidad de esta carne se madura en las instalaciones con las que cuentan en Lucena, donde cuentan con una moderna cámara de maduración capaz de mantener la temperatura idónea para cada pieza mientras controla a la vez su humedad. El resultado es la obtención del punto óptimo, que el comensal percibirá en el plato con la textura adecuada. El proceso se conoce como maduración en seco o dry aged.
En cuanto a la imagen desarrollada a través de su web y redes sociales, difiere notablemente de la habitual en la industria cárnica, convirtiéndose en un espectáculo visual gracias a fotos cuidadas y con tratamiento específico, lemas, sentido del humor y un vínculo con las catas que realiza el equipo de la empresa o la asistencia a diversos eventos. Se complementa con una sección divulgativa en la web, Buenacultura, con artículos divulgativos sobre el consumo de carne.
A su vez, las comentadas catas se realizan en restaurantes u hoteles, suelen incluir degustación de multitud de productos (entre 15 y 25) y explicaciones sobre ellos mediante megafonía. Ahora incluirán, como comentamos al principio, una charla de carácter empresarial. Entre los platos se presentan los productos estrella de la casa, entre ellos la ternera blanca de Holanda, el solomillo de ternera rosada, el cochifrito segoviano, la hamburguesa de trufa, el jamón de cebo, lagarto y chistorra ibérica, cordero lechal, tomahawk, entrecot de Irlanda o presa black angus de Nebraska.
Como indica Jurado, en la tienda de Lucena se venden al público productos que a su modo de ver no se encuentran en 200 kilómetros a la redonda, todos ellos reunidos en un espacio gourmet con una selección de los mejores mataderos de Europa. A su vez Buenacarne realiza envíos a toda España vía web.
Con las nuevas aperturas previstas, la empresa lucentina confirma la buena marcha de una idea que aúna calidad del producto, modernas instalaciones de maduración y márketing enfocado de manera original hacia una concepción de la carne como un espectáculo total que no olvida el aspecto divulgativo.
